Mokkoo

Oodi pekonille osa 2: Miehistäkin miehisempää liharuokaa

2012-10-19T14:43:01+03:00

Ystäväni menee naimisiin huomenna. Ja kuten tapana on, järjestimme ystävälleni polttarit tuossa muutama viikko sitten. Polttarit pitivät sisällään sarjan erilaisia yllätyksiä, joista ensimmäisenä oli kaverin synttäreiltä nippusiteissä lähtö kohti Forssaa. Tiedän ystäväni ykkösluokan lihansyöjäksi ja päätimmekin porukassa, että tarjoamme hänelle ikimuistoisen aterian. Usean tunnin puuhastelun jälkeen ruokana olikin 3:n ruokalajin mättöillallinen, jossa oli käytetty pelkästään eläinkunnan tuotteita (sen verran tuo on kyllä epätosi, että kuuden hengen safkaan meni 1 sipuli). Tarjolla oli niin äijäkokoisia pihvejä (polttarisankarin pihvi lähenteli siinä puolta kiloa), juustomunakasta ja eeppisiä pekonikilppareita. Viimeisen näistä ohje teille tässä:

Pekonikilpikonnat

3 pakettia pekonia
500-600g jauhelihaa
1 kananmuna
1 paketti nakkeja (esim. popsi tms.)
1 sipuli
1 pkt koskenlaskijajuustoa (näissä käytetty viherpippuri versiota)
korppujauhoja

Valmista jauhelihataikina: jauheliha, pilkottu sipuli ja kananmuna kulhoon, sekoita. Sinne vaan sormet sekaan, helpointa sekoittaa käsin. Lisäile korppujauhoja kunnes taikina on kiinteää. Tämä on tärkeää, koska muuten kilppari ei pysy kasassa. Mausta taikina makusi mukaan. Maustamisessa kannattaa kuitenkin ottaa huomioon, että ko. safkassa on aika lailla suolaa pekonin muodossa, joten suolaa ei kannata liiaksi tunkea taikinaan.

Puno pekonista 3 mattoa. Jokaista mattoa varten tarvitset 8 siivua pekonia, mikä onkin noin suunnilleen normi määrä paketillisessa pekonia. Helpoiten tuo käy, kun laitat ensin vaikkapa leikkuulaudalla vieriviereen 4 siivua pekonia, taitat joka toisesta päästä hännät sisäänpäin, lisäät pekoninsiivun taitoskohtaan, taitat päät takasisin, taitat vastaavasti toiset päät tämän siivun yli, lisäät uuden siivun, taitat päät takaisin, jne.

Tee taikinasta 6 saman kokoista pihviä. Lätkäise jokaiselle matolle yksi pihvi, leikkaa koskenlaskijasta reilu siivu pihvin päälle ja toinen pihvi sitten koko moskan päälle.

Pilko yht. 9 nakkia puoliksi. Tässä voi käyttää hieman luovuutta, leikellä varpaita ja suuta nakeille ja vaikkapa viistottaa "hännäksi" tulevan nakinpuolikkaan. Sijoittele nakit niille kuuluviin paikkoihin (neljä kulmiin jaloiksi, 1 pääksi, 1 hännäksi) taittele pekonit pihvin keskelle niin, että nakkien päät jäävät näkyviin väleistä. Käännä kilpikonna ympäri (niin että pekonin päät jäävät kilpikonnan mahan alle) ja sijoita pellille.

Paista kilppareita uunissa 200 asteessa, kunnes mokomat ovat kypsiä. Paistomittari on voitokasta tässä, Tökkää läskeimpään (et saa niistä kuitenkaan tasakokoisia) kilppariin mittari paksuimpaan kohtaan ja paista kunnes sisälämpötila huitelee siinä 67-70 asteen nurkilla. Älä pelkää, vaikka ko. lämpötila onkin vähän korkea lihalle, pekonimatto pitää hyvin kosteuden kilpparin sisällä ja juusto antaa lisäkosteutta.

Sitten vaan kilpparit uunista ja lihansyöjän eeppinen mättölounas on valmis.

(kuva by Bestman, käytetty törkeästi ilman lupaa. Sori, Timo ":D")

Punainen makkara-pekonipata

2012-10-09T10:12:01+03:00

Eilen teki kovasti mieli keittoa. Perus nakkikeitto ja toisaalta taas perus tomaattikeitto jauhelihalla (joista molemmat ovat vakiintuneita ruokia päivittäisenä pääateriana arkipäivisin) ei kuitenkaan kuulostanut kovin houkuttelevalta. Läräillessäni netistä reseptejä keiton ideointiin törmäsinkin jossain pekonikeiton reseptiin. Sitä sitten vähän muokattuani enemmän ruokaisaksi (makkaraa, pitää olla makkaraa) keitto muuttuikin valmistusvaiheessa sitten enemmän pataruuaksi.

Punainen Makkara-Pekonipata
(4-6 annosta, riippuu onko treenipäivä vai ei)

1 paketti pekonia (käytin: Pirkka Pekoni 140g)
1 paketti lenkkimakkaraa (Pirkka Lenkki 540g)
1 sipuli
0,5 l tomaattimehua (käytin: Pirkka Tomaattimehu)
1 paketti tomaattimurskaa (käytin: Pirkka Chili-tomaattimurska)
1 lihaliemikuutio
140 g spagettia (Käytin: Myllyn paras täysjyväspagetti)
0,5 l vettä

Paloittele pekoni, makkarat ja sipuli. Paista pannulla pekonia, niin että rasva irtoaa. Lisää makkarat ja sipuli, paista kunnes sipuli pehmiää. Laita tomaattimehu ja -murska kattilaan, lisää vesi. Kaada paistinpannulta makkara-pekoni-sipuliseos kattilaan sekaan, odota kunnes seos kiehuu. Lisää joukkoon spagetti pätkittynä noin kolmeen osaan (helpottaa havaittavasti syömistä). Keitä kunnes spagetti on kypsää.

Maustamiseen käytin Santa Maria Pasta Rossa maustemyllyseosta, n. teelusikallisen cayannepippuria sekä vähän tavallista pippuria. Koska suurin osa mauista tässä sapuskassa on todella neutraaleja, maustamiseen voi käyttää suunnilleen mitä tahansa mausteita. Suolaa ei kuitenkaan kannata kovin paljoa lisätä, lihaliemikuutio ja pekoni kun tuovat hyvin runsaasti suolaa tähän ruokaan.

Siinähän se. Tässä kun on ollut syksyn aikana tavoitteena 10 kg pudottaminen (josta hyvää tahtia onkin lähtenyt jo 6 kg), tarkkailen hyvin tarkasti sapuskan energiasisältöjä. Kyseinen ruoka on aika rasvapainotteinen johtuen pekonista ja makkarasta, mutta kevyemmäksi sitä saa helposti vaihtamalla tuon peruslenkkimakkaran vaikkapa kevytversioon tai kevytnakkeihin. Reseptin mukaan valmistettuna ravintoarvot näyttävät sataa grammaa kohden tältä (annoskoko itselläni on noin 400-500 g, eli yksi kulhollinen):

Energia: 104 kcal
Proteiinia: 3,9 g
Hiilareita: 8,6 g
Rasvaa: 6,3 g
Kuitua: 1,2 g

Sitrusliköörillä maustettu mustikkatiramisu

2011-11-13T20:58:01+02:00

2 valmista kakkupohjaa

Kostutusliemi:
1 dl vahvaa, kylmää kahvia
1 rkl sokeria

Mascarponetäyte:
1 dl kuohukermaa
200 g mascarponejuustoa
1/2 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 rkl sitruslikööriä, esim. Cointreau

Lisäksi:
4 dl mustikoita
n. 2 rkl tummaa kaakaojauhetta

Ota esille 4 lasia joiden vetoisuus on noin 2 dl. Leikkaa kakkupohjista lasien pohjan kokoisia pyöreitä paloja. Sekoita kahvi ja sokeri keskenään. Valmista täyte: Vatkaa kerma vaahdoksi. Sekoita sokerit ja likööri mascarponejuustoon. Nostele kermavaahto joukkoon. Lado yhdet kakkupohjat astioihin. Kostuta pohjat tilkalla kahviseosta.Lusikoi kolmannes mustikoista ja mascarponetäytteestä päälle. Lado ja täytä loput kaksi kerrosta samalla tavalla. Siivilöi kaakaojauhe annosten päälle. Anna tiramisun tekeytyä jääkaapissa vähintään 1 tunti ennen tarjoilua.

Pinaatti-fetapasteijat

2011-11-13T20:44:01+02:00

1 pkt lehtitaikinaa

Täyte:
3 sipulia
2 valkosipulinkynttä
5 rkl oliiviöljyä
250 g tuoretta pinaattia
2 dl tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa.
1 pkt fetajuustoa
2 kananmunaa
ripaus suolaa ja rouhittua mustapippuria

Voiteluun:
1 kananmuna

Anna lehtitaikinan sulaa pakkausksen ohjeen mukaan. Kuori ja hienonna sipulit ja valkosipulinkynnet. Kuullota sipulisilppua kevyesti reilun kokoisessa kattilassa. Hienonna pinaatinlehtiä pienenmmiksi ja lisää pinaatit kattilaan. Sekoita ja anna niiden pehmentyä ja vetäytyä kasaan. Nosta kattila syrjään ja anna jäähtyä. Lisää sitten yrtit, hienonnettu fetajuusto, kananmunat ja mausteet. Kauli taikina sopiviksi suorakaiteen muotoisiksi paloiksi. Täyty levyt ja kääri reunat alle. Voitele pinta vatkatulla munalla. Paista 225 asteisen uunin alaosassa noin 30 minuuttia, kunnes pasteijat ovat kauniin ruskeita. Anna jäähtyä ennen tarjoilua.

Friteerattu halloumijuusto

2011-11-13T20:39:01+02:00

1 pkt halloumijuustoa
1 kananmuna
1 dl korppujauhoja

Paistamiseen:
oliiviöljyä

Tarjoiluun:
Sitruunalohkoja

Leikkaa juusto noin kuudeksi viipaleeksi. Riko muna ja vatkaa sen rakenne rikki haarukalla. Mittaa korppujauhot lautaselle. Kääntele juustoviipaleet ensin munassa ja sitten korppujauhoissa. Paista juustoviipaleet kuumassa öljyssä kummaltakin puolelta, kunnes ne ovat saaneet kauniin värin. Tarjoa juusto heti sitruunanlohkojen ja salaatin kera.

Kreikkalaisia herkkuja

2011-11-13T20:26:01+02:00

Keftédes eli yrttilihapullat
4 annosta

1 sipuli
2 valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä
400 g karitsan tai lampaan paistijauhelihaa
2 dl tuoreita hienonnettuja yrttejä, kuten persiljaa, minttua ja rosmariinia
ripaus kanelia ja kardemummaa
1 tl suolaa ja sokeria
ripaus rouhittua mustapippuria
1 kananmuna
öljyä paistamiseen

Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipulinkynnet. Kuullota hetken aikaa oliiviöljyssä pannulla. Sekoita jauhelihaan yrtit, sipuliseos, mausteet ja kananmuna. Muotoile taikinasta pyöryköitä kostutetuin käsin. Kuumenna öljy paistinpannulla. Kypsennä pyörykät öljyssä kauniin ruskeiksi.

Tsatsikikastike
4-6 annosta

5 dl maustamatonta jogurttia
1 kurkku
4 tl suolaa
2 tl viinietikkaa
ripaus mustapippuria
4 murskattua valkosipulinkynttä
1 rkl oliiviöljyä

Vuoraa siivilä tai kahvinsuodatin suodatinpaperilla. Valuta jogurtti siivilän läpi kiinteämmäksi pari tuntia. Voit myös käyttää kiinteämpää jogurttia, kuten turkkilaista jogurttia. Raasta kurkku ja sirottele suola raasteen päälle. Anna kurkun mehustua hetken aikaa. Puristele kurkkuraaste kuivaksi niin, että suurin osa nesteestä valuu pois. Sekoita jogurttiin mausteet, öljy ja raastettu kurkku. Anna kastikkeen maustua viileässä ennen tarjoilua.

Rocky road brownie

2011-11-13T19:56:01+02:00

300 g tummaa suklaata
125 g voita
2 dl sokeria
1/2 tl suolaa
2 kananmunaa
1 3/4 dl vehnäjauhoja

Kuorrutus
300 g tummaa suklaata
1 dl kuohukermaa
2 tl voita
n. 4 dl pieniä vaahtokarkkeja (löytyy mm. K-supermarketeista ja Citimarketeista)
2 rkl huoneenlämpöistä voita

Laita uuni lämpiämään 175 asteeseen. Vuoraa vuoka leivinpaperilla, jonka reunat ylittyvät muutamalla sentillä vuoan reunojen yli "nostokahvoiksi". Voitele leivinpaperi pehmeällä voilla.

Paloittele suklaa kulhoon. Lisää voi. Sulata voi-suklaaseos mikrossa miedolla lämmöllä 20 sekunnin jaksoissa välillä sekoittaen.

Lisää sokeri, suola ja kananmunat sulaan suklaaseokseen ja sekoita tasaiseksi. Sekoita vehnäjauhot joukkoon. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin keskitasolla noin 45 minuuttia, kunnes kakku irtoaa vuoan reunoista ja kakkuun upotettuun puutikkuun jää kosteita muruja. Anna kakun jäähtyä vuoassaan haaleaksi, noin tunnin ajan.

Valmista kuorrutus: Paloittele suklaa kulhoon ja sulata mikrossa noudattaen aiempaa menetelmää. Lämmitä kerma kädenlämpöiseksi. Kaada kerma suklaan sekaan ohuena nauhana koko ajan sekoittaen. Sekoita joukkoon voi lisäämään kiiltoa. Jos kuorrutus tuntuu liian paksulta, lämmitä sitä hetki mikrossa.

Levitä 1/3 suklaakuorrutteesta vuoassa olevan kakun pinnalle. Ripottele vaahtokarkit kakulle tasaiseksi kerrokseksi. Levitä loppu suklaa karkkien päälle. Pane kakku jääkaappiin noin 2 tunniksi, kunnes suklaa on jähmettynyt.

Nosta kakku vuoasta leivinpaperikahvojen avulla ja leikkaa sopiviksi paloiksi.

Vegaanin suklaakakku

2011-05-25T17:48:01+03:00

Tämä kakku sopii kaikille suklaata rakastaville oli kyseessä vegaani, keliaakikko, kananmuna- tai maitoallergikko.

Kakku
5 dl vaniljalla maustettua soijamaitoa (esim. Alpro Soya)
2 tl omenaviinietikkaa
4 dl sokeria
2 dl rypsiöljyä
1 rkl vaniljasokeria
4 dl gluteenittomia jauhoja (esim. Sunnuntai)
1 1/2 tl soodaa
1 leivinjauhetta
1/4 suolaa

Suklaakreemi
250 g kasvismargariinia (esim. Keiju)
2 1/2 dl kaakaojauhetta
1 pkt (á 500 g) tomusokeria
3/4 dl vaniljalla maustettua soijamaitoa
2 tl vaniljasokeria

Lisäksi
n. 1/2 dl appelsiinimehua tai vaniljalla maustettua soijamaitoa
4 dl tuoreita tai pakastettuja marjoja

Pane uuni kuumenemaan 175 asteeseen. Sekoita soijamaito ja etikka kulhossa. Anna seoksen tekeytyä muutama minuutti. Lisää sokeri, öljy ja vaniljasokeri. Sekoita hetki sähkövatkaimella tai vispilällä, kunnes taikina alkaa vaahdota. Sekoita kuivat aineet keskenään ja sekoita ne nesteeseen kahdessa erässä.

Jos käytät pinnoitettua irtopohjavuokaa (halkaisija noin 21 cm), sitä ei tarvitse voidella eikä jauhottaa. Voit halutessasi pingottaa pohjan ja reunan väliin palan leivinpaperia, joka auttaa kakun irrottamista. Voitele pinnoittamaton vuoka kasvismargariinilla ja jauhota kookoshiutaleilla tai pähkinäjauhoilla. Kaada taikina vuokaan. Paista kakkua uunin alatasolla noin 45 minuuttia. Kokeile kakun kypsyys tikulla; pistä tikulla kakun paksuimpaan kohtaan, kun tikkuun ei tartu taikinaa kakku on valmis. Älä paista kakkua liikaa, ettei se kuivu. Anna kakun jäähtyä vuoassaan noin 15 minuuttia. Irrota kakku vuoasta työpöydälle ja anna sen jäähtyä täysin.Leikkaa kakku 2 tai 3 kerrokseen.

Valmista suklaakreemi. Vaahdota margariini kuohkeaksi sähkövatkaimella. Lisää kaakao ja sekoita hyvin. Sekoita tomusokeri ja soijamaito samaan aikaan muutamassa erässä taikinaan. Lisää sokeri ja jatka vatkaamista muutama minuutti tai kunnes seos on kuohkeaa.

Kokoa kakku. Kostuta kakkulevyt kevyesti mehulla tai soijamaidolla. Levitä kreemi kakkulevyille kuumaan veteen kastetulla ja kuivatulla veitsellä. Nosta kakkulevyt päällekkäin tarjoiluvadille. Koristele kakku marjoilla tai hedelmillä.

Hampurilainen peurasta

2011-05-07T09:58:01+03:00

Aina välillä tekee mieli hampurilaista. Eikä edes välillä. Hampurilainen on vaan niiiiiiiiiin hyvää. Varsinkin kunnollinen sellainen. Perus mäkkäriburgerikin toki maittaa, mutta hampurilainen on ainakin omasta mielestäni parhaimmillaan (05:00 aamuyöstä tukevassa humalassa nakkikioskilla lisäksi) kunnolla valmistettuna "ravintolamaisena" annoksena.

Saimme vanhemmiltani hieman peuran jauhelihaa käytyämme visiitillä heidän luonaan pääsiäisenä. Jostain syystä ensimmäinen ajatus, mitä tuosta jauhelihasta tuli mieleen oli, että siitä tulee tehdä hampurilaisia. Ja hampurilaisiahan siitä tehtiinkin:

Hampurilaispihvi peurasta

~600 g peuran jauhelihaa
3 kananmunaa
paahdettua sipulia

Sekoita aineet astiassa. Itse käytin tähän sähkövatkainta taikinakoukuilla. Taikina kannattaa sekoittaa kunnolla. Mausta suolalla ja pippurilla. Tanja suosikkimausteeksi on muodostunut juustokumina, joten laitoin myös sitä taikinaan. Mausteita voi lisäillä pihviin omien mieltymyksiensä mukaan, ompahan sitä laitettu mm. kurkumaa erään kerran hampurilaispihveihin. Jaa taikina sopivan kokoisiin paloihin, itse sain tästä 6 samankokoista kökköä. Helpoin tapa jakaa tällainen taikina ainakin itselle on rullata taikinasta vaikkapa taipuisaa muovista leikkuulautaa apuna käyttäen sellainen pötkö ja leikata sitten pötkö saman mittaisiin pätkiin. Pihveistä ei kannata tehdä liian paksuja, että ne kypsyvät kunnolla. Muotoile taikinapallosta pihvin muotoinen kädessä ja paista pannulla/parilassa/grillaa/whatever.

Hampurilaiseen ainakin meillä kuuluu olennaisena osana juusto. Juustoon kannattaa kuitenkin panostaa hieman enemmän, sillä oikealla juustolla saa helposti tehtyä "ihan ok" hampurilaisesta (omasta uskonnollisesta vakauksesta riippuen) taivaallista/helvetillistä herkkua. Juustoina hampurilaisissa käytetään yleesä mietoa cheddaria sekä epämääräistä swiss cheese-nimeä kantavaa juustoa. Tuo swiss cheese on itseasiassa emmentalia, jostain syystä amerikkalaiset ovat vain päättäneet ruveta nimittämään hampurilaisen välissä olevaa emmentalia sillä nimellä. Prismojen ja Citymarkettien ruokaosastoilla alkaa tätänykyä olemaan melkein jokaisessa palveleva juustotiski, kannattaa rohkeasti kysyä vaihtoehtoja sieltä, mikäli juustot eivät ole muuten kovin tuttuja.

Kaverina hampurilaiselle kuuluvat tietenkin ranskalaiset ja ranskalaisille paras kaveri on tietenkin ketsuppi. Perus ketsuppi ei kuitenkaan jaksa maistua hyvältä vuodesta toiseen ja sitä voikin tuunata lisäämällä siihen pippuria ja chilihiutaleita.

Mintulla ja limetillä maustettu mustikkatorttu

2011-03-06T14:01:01+02:00

Loma alkaa jo olla takana, mutta ei silti sovi unohtaa loman aloituksen herkkuja.

Pohja
2 1/2 dl erikoisvehnäjauhoja
2 rkl sokeria
1/4 tl suolaa
120 g kylmää voita
2 rkl kylmää vettä
2 rkl hienonnettua tuoretta minttua

Limettikermatäyte
1 prk (200 g) ranskankermaa (rasvaa 28 %)
1 prk (2 dl) kuohukermaa
1/2 dl ruokotomusokeria
1 limetin hienoksi raastettu kuori
2 tl limettimehua

Mustikkakiille
2 pientä rasiallista tuoreita mustikoita
1 1/2 dl vettä
1 1/2 dl Multi-hyytelösokeria (Dansukker)

Valmista ensin pohja sekoittamalla vehnäjauhot, sokeri ja suola kulhossa. Kuutioi voi. Nypi voi ja jauhot murumaiseksi seokseksi. Lisää vesi ja minttu ja sekoita nopeasti taikinaksi. Muotoile taikina palloksi ja kääri se tuorekelmuun. Siirrä taikina jääkaappiin 1 tunniksi.

Pane uuni lämpiämään 200 asteeseen.

Nosta taikina jauhotetulle leivonta-alustalle ja kauli se pyöreäksi, noin 3 mm paksuksi levyksi. Nosta taikina kaulimen avulla vuokaan ja painele se vuoan pohjalle ja reunoille. Siisti reunat esimerkiksi veitsellä. Peitä taikina alumiinifoliolla, jonka päällä on painona esimerkiksi kuivattuja herneitä. Näin pohja säilyttää muotonsa paistamisen aikana. Paista taikinapohjaa uunin keskitasossa noin 15-20 minuttia tai kunnes pohja tuntuu kypsältä.

Poista alumiinifolio ja herneet. Anna taikinan jäähtyä vuoassaan ritilän päällä.

Valmista limettikermatäyte. Vaahdota ranskankerma sähkövatkaimella, noin 3-4 minuuttia. Vaahdota kuohukerma toisessa kulhossa melko kovaksi vaahdoksi. Yhdistä vaahdot ja mausta seos tomusokerilla ja limentinkuorella ja -mehulla. Levitä täyte taikinapohjalle.

Ripottele mustikat täytteen päälle.

Valmista kiille hyytelösokeripakkauksen ohjeen mukaan. Lusikoi kuuma hyytelöliemi varovasti piirakan pinnalle. Koristele tuoreella mintulla.

Vinkki! Tavallinen, pektiiniä sisältävä hyytelösokeri ei sovellu maitotuotteiden kanssa käytettäväksi. Sen sijaan Hyytelösokeri Multi sopii maitotuotteita sisältäviin ohjeisiin. Se eroaa tavallisesta hyytelösokerista myös siten, että siitä tehty hyytelö on rakenteeltaan pehmeämpää ja lusikoitavaa.